Fin 2018, le pianiste Alix Logiaco et le saxophoniste Florian Marques décident de créer le projet « Cookin’ With Early Herbie », animés par la même idée de se réapproprier le langage du pianiste Herbie Hancock (né en1940 à Chicago), qui mêle au jazz des éléments de soul, de funk, de rock, voire même de disco. Herbie Hancock a joué avec le quartette de Miles Davis dans les années 1960, et est le compositeur de Watermelon Man.
Forts de leur expérience acquise au sein du Bop Mood Quintet de Rémy Labbé et notamment d’un concert en sextet au Chorus Jazz Club de Lausanne avec Pierrick Pédron comme invité de marque, ils veulent faire de « Cookin’ With » un groupe modulable qui à pour vocation d’explorer l’univers musical des artistes qui ont fait les grandes heures du hard bop. Du jazz pour tous les publics !