Né le 11 janvier 1880 à Paris (IXe arr.), fils d'un employé de commerce et d'une blanchisseuse, Édouard Quincey, ouvrier en fer, travailla en 1928 aux Halles de Paris. Il assuma alors au syndicat de l'Alimentation des responsabilités qu'il n'abandonna pas lorsqu'il fut embauché ensuite dans la métallurgie. C'est ainsi qu'il conduisit en 1936 la grève chez Damoy, entreprise alimentaire de la commune. Secrétaire du comité intersyndical d'Ivry-sur-Seine, il fut élu conseiller municipal communiste le 12 mai 1929 et le 5 mai 1935 sur les listes conduites par Georges Marrane.

Déchu de son mandat le 9 février 1940, il fut interné administrativement le 5 mars suivant et déporté en Afrique du Nord.

Appelé le 10 octobre 1944 à siéger au comité local de Libération comme représentant des Vieux travailleurs, Édouard Quincey fut désigné quelques jours plus tard, adjoint au sein du conseil municipal provisoire. Réélu le 29 avril 1945, il devint cinquième adjoint au maire. Il fut encore plébiscité le 19 octobre 1947 mais démissionna de son mandat le 1^er janvier 1948 pour s'occuper du foyer des Vieux travailleurs situé rue Saint-Just. Il animait alors l'Union des vieux travailleurs de France.

Édouard Quincey mourut le 6 juin 1960 à Ivry. Le foyer dont il s'occupait prit alors son nom.